精挑细选避免风险（下）
一、你会正确选择食品或餐厅吗？
二、你会这些选购小技巧吗？
1、巧选鲜肉有妙招
2、选购鲜鸡蛋有妙招
3、选购食用油有妙招
一、你会正确选择食品或餐厅吗？
1、选择正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。
2、选购生鲜蔬菜水果等农产品，尽量到有一定规模的农贸市场或者正规的超市、水果连锁店购买。
3、选择餐厅时，应选择符合安全卫生的餐厅。并注意以下两点：
1）选择有许可证的餐饮服务单位
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务要从事餐饮服务经营活动，必须取得营业执照以及餐饮服务许可证，而且两证必须在经营场所显眼处亮证，另外餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目，许可证在有效期内。消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂卫生许可证，有证的餐厅才具备相应的开业条件，如果没有取得许可证，则属于违规经营。另外，还要注意餐饮卫生许可证上的许可范围，留意该餐厅所生产的成品是否在许可范围之内。若是许可范围包括“凉菜”、“生食海产品”等，需要格外注意，因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食物中毒，经营“凉菜”、“生食海产品”等的餐饮服务单位必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。
2）选择信誉等级高的餐饮单位
我国在各地实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度，目的是在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高全国的餐饮食品安全水平。监管部门会根据餐厅的基础设施、环境状况、食品安全情况来评定A、B、C三个等级，这三级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。
食品安全等级为A级则表示该餐饮单位风险度最低、安全条件好，食品安全等级为B级则表示该餐饮单位食品安全状况较为放心，而食品安全等级为C级的餐饮单位则是食品安全状况一般的，同时C级单位也是餐饮服务监管机构需要强化监管的单位。综上所述，建议消费者在外出餐厅就餐时尽量选择到风险性较低、食品安全信誉度较高的餐厅就餐。
为了更加方便地向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，目前大部分省市推行餐饮服务单位监督公示制度，该制度要求监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识(笑面、平面、哭面)，向消费者动态公布监督检查结果，以便消费者在知情的前提下做出消费选择，同时消费者还能通过这个公示版看到该餐饮单位上年的综合等级。因此，为了避免食物中毒、安全就餐，消费者英尽量到“笑面”或“平面”的餐饮单位就餐。
二、你会这些选购小技巧吗？
1、巧选鲜肉有妙招
怎样才能购买到新鲜的好肉呢？质量好的鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
2、选购鲜鸡蛋有妙招
购买鸡蛋时，如要测量蛋的鲜度，首先可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，那它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋就有可能变质了。其次我们可以将鸡蛋用灯光照，如果空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影，那么这样的鸡蛋就是新鲜的。
3、选购食用油有妙招
选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑，这样才能买到真正健康、高品质的食用油。
1）从感官上识别。一看色泽。一般高品质的油颜色浅，低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。三看口感。正常的食用油不应有刺激性气味。
2）从标识上鉴别等级，注意保质期和生产日期。无厂名、厂址、联系方式、产品标准的预包装食品千万不要购买。消费者可以通过产品标签来辨别食用油的等级，等级越高，精炼程度就越高。
3）从营养价值上考虑。目前市面上有多种植物油，营养价值各不相同。
来源：广州市食品安全委员会办公室
广州市创建国家食品安全示范城市工作领导小组办公室
